CEJARTE: Flores Comestíveis

Palestrante: Daniela Mayerde

Palestra ministrada em 06/outubro/2004

Comer flores lhe parece um hábito exótico, esquisito? Pois você já experimentou diversas vezes comer flores. Ou será que nunca teve o prazer de experimentar uma couve-flor, bró- colis ou alcachofra?

Apesar de muito pouco difundido, o costume de comer flores é muito antigo. Na China de tempos imemoriais, a flor de lótus era usada como alimento. Os chineses e os japoneses sempre usaram crisântemos e jasmins em sua alimentação. Os romanos, que introduziram muitas ervas que usamos atualmente, usavam intensamente rosas, violetas para perfumar alimentos e o vinho e a calêndula para cobrir queijos e sopas.

As senhoras inglesas do tempo da Rainha Vitória, por sua vez, serviam a seus comensais pétalas de rosas cristalizadas. As pétalas eram cobertas com clara de ovo e um pouco de água, e na hora de servir, eram polvilhadas com açúcar.

Talvez o século XVII foi a época em que a Inglaterra realmente começou a valorizar as flores. As flores passaram a ter importância em todos os momentos e a serem imbuídas de significados, relacionadas com a astrologia e introduzidas como elemento mágico. As mansões possuíam enormes jardins onde muitos tipos de ervas e flores eram cultivadas para uso culinário e medicinal. Os cozinheiros do século XVII fizeram excelentes licores e diferentes tipos de vinhos aromatizados com flores, bem como usaram flores cristalizadas na decoração de bolos ou transformadas em geleias e conservas.

Nos Estados Unidos, as rosas sempre desempenharam papel importante na culinária. A França e a Alemanha usavam flores em chás que eram preferidos ao chá preto ou ao café. Há muitos anos, as flores tenras da abóbora servem de alimento às mesas interioranas do Brasil e são bastante apreciadas.

Cozinhar com flores é realmente compensador. Além de seu gosto realmente delicioso, elas são a maneira mais simples e bela de decorar um prato. É um conceito completamente novo e, se você está entusiasmado com a ideia de usar belas flores de maneiras novas e criativas, encontrará muito divertimento e prazer usando-as em sua mesa.

Os 10 mandamentos para bem consumir as flores comestíveis

Coma flores somente se souber que são comestíveis
Somente porque a flor é servida com a comida, não é necessariamente comestível
Coma flores somente de produção orgânica
Não comer flores de floricultura
Cuidar com pessoas alérgicas e asmáticas
Não comer flores que cresçam à beira da estrada
Remover pistilos e sépalas
Nem todas as flores são comestíveis, muitas são tóxicas
O sabor das flores pode mudar dependendo do local de plantio.
Introduzir flores na alimentação é igual à alimentação dos bebês, sempre aos poucos e em pequenas quantidades.

O cultivo

Faça um bom planejamento de plantio;
Procure produzir suas próprias mudas;
Evite o acesso de animais, domésticos ou silvestres aos locais de plantio, providenciando cercas eficientes;
Utilize preferencialmente adubação orgânica;
O controle de pragas e doenças deve ser feito sempre com produtos naturais e seus prazos de carência para o consumo devem ser observados;
As necessidades das plantas variam. Procure agrupar plantas com necessidades semelhantes para facilitar o manejo;
As indicações de rotação e consórcio de plantas também devem ser seguidas;
Nem sempre as plantas ditas daninhas são nossas inimigas. Procure conhece-las e tirar proveito dessa vegetação sempre que possível;
Para todas as plantas, a qualidade da água de irrigação é importante;
A verificação das condições do solo através de análise química sempre é recomendada;
Comece cultivando pequenas áreas para poder conhecer bem as necessidades da planta;
Faça uma ficha de acompanhamento e anote tudo que achar importante;
Esteja atento às épocas ideais para o plantio, tratos culturais, podas, etc.;
Faça um bom preparo do solo.

Usos e cultivo de algumas plantas

Flores das Ervas aromáticas:

flores de salsa, cebolinha, cerefólio, alecrim, manjericão, orégano, sálvia, tomilho.

Capuchinha - Tropaeolum majus

Origem: Peru, levada para Europa no séc.XVI

Seu aroma lembra o limão, as flores têm gosto apimentado, rica em vitamina C.

Frutos são chamados de falsa alcaparra.

Usada em saladas, para aromatizar manteigas, omeletes, macarrão, suflê ou aromatizar vinagres.

Gosta de solos leves e arenosos e muito sol, pouco exigente em fertilidade e água.

Semeia-se em local definitivo no outono.

Floresce na primavera e no verão, sendo também usada

como planta ornamental.

Rosa - Fam. Rosacea

Todas as rosas são comestíveis e as perfumadas têm mais sabor.

Deve ser removida a base (branco).

Propriedades diuréticas, anti-diarréicas e adstringentes. Usadas em.saladas, geléias, cremes e sobremesas. Necessita de solo fértil e poda anual.

Aprecia temperaturas amenas.

Deve ser cultivada a pleno sol.

O espaçamento entre as plantas varia de acordo com o porte

da variedade escolhida.

Prímula - Prímula obconica

Leve aroma de anis ou leite fresco.

As folhas novas são usadas em saladas.

Usam-se as flores em queijos, cremes, cristalizadas ou para decorar bolos.

Ambiente deve ser bem iluminado, sem sol direto sobre as plantas.

Semear no outono ou dividir as touceiras no final do verão.

Plantas em vaso: replantar a cada dois anos.

Floresce no fim do inverno e primavera.

Margaridinha - Bellis perenis

Decoração - amarga

Usadas em saladas e para decorar bolos.

Devem ser colhidas na hora do uso, para evitar que se fechem.

Plantar em canteiros a pleno sol, bem drenados e enriquecidos com matéria orgânica.

Suporta baixas temperaturas.

Semear no outono para florescimento no inverno e primavera.

Gerânio - Pelargonium sp

Dependendo das flores, têm gosto de rosas, limão, laranja ou maçã.

Usadas para aromatizar vinagres,vinho, saladas, cristalizadas e para enfeitar bolos.

Flores de diversas cores formadas na primavera e verão. Desenvolvem-se melhorem climas frios, local ensolarado e em solo leve e permeável, rico em matéria orgânica.